Ditulis oleh farida | Ditulis di masakan | Ditulis tanggal 16 Jul 2008
1. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR)
Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan, karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu.
a. Tepung Terigu Berprotein Tinggi
Kandungan proteinnya >12,5%. Banyak dipakai untuk jenis makanan yang dalam proses pembuatannya memakai ragi.Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas. Karena daya serap yang tinggi terhadap cairan, glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis. Contohnya, roti atau donat.
Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering), juga cocok untuk membuat daging
sintetis/tiruan untuk vegetarian.
Contoh: merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas.
Komachi adalah merk Japanese Wheat Flour, yang saat ini sedang trend karena banyak digunakan untuk membuat donat dan roti abon.
b. Tepung Terigu Berprotein Sedang (All Purpose)
Tepung terigu serbaguna. Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan, seperti kue pukis, pisang goreng,martabak manis, bakwan, bolu kukus, cake dll.
Contoh: merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari), Beruang Biru
c. Tepung Terigu Berprotein Rendah
Kandungan proteinnya sangat rendah, sekitar 8-9%. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula,
maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies), pie dan cake.
2. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR
Dibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan. Sangat menyerap cairan. Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yang khas.
Contoh: merk Taj Mhal (Bogasari)
3. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB)
Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya.
Tepung roti banyak dijual di pasaran, tetapi membuat sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dari roti tawar yg dikeringkan.
a. Tepung Roti Putih Basah
Biasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung, mengentalkan adonan puding, cake atau saus yang bercita rasa manis.
Membuatnya: cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses dengan food processor sampai halus. segera olah menjadimasakan.
b. Tepung Roti Putih Kering
Biasanya digunakan untuk membalut ikan, ayam, daging atau sayuran sebelum digoreng.
Membuatnya: letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar-selembar lalu jemur di bawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi tidak kecoklatan. Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara.
c. Tepung Roti Coklat Kering
Biasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket.
Membuatnya: sama seperti membuat tepung roti putih kering. hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan.
d. Panko Flour atau Tepung Panko
Tepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa, ada yang berwarna kuning keemasan, juga putih. Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau Tempura. Rasanya lebih garing dan renyah.
4. SELF-RAISING FLOUR
Adalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang. Cake yg dibuat dg tepung ini lebih tahan dibiarkan
agak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik. Harga tepung jenis ini lebih mahal dari tepung jenis lainnya.
Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cake, 225 gram Self-Raising Flour = 225 gram tepung terigu protein sedang + 1/2 sdt Baking Powder + 1sdt soda kue.
Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cookies, 1 cup (115 gram) Self-Raising Flour = 1 cup terigu protein sedang + 1 sdt Baking Powder.
Tepung ini hanya efektif untuk jangka waktu 3 bulan, setelah masa tersebut zat pengembang tidak berfungsi lagi.
5. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER)
Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena), gula, susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Dijual dalam kemasan box atau kaleng. Biasanya digunakan utk membuat vla.
6. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR)
Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Warnanya putih, bila diraba dengan jari, tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. Biasa digunakan untuk penganan tradisional.
7. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR)
Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih, dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras, tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. Untuk membedakan dengan tepung beras, larutkan dengan sedikit air. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat.
8. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH
Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. Dibuat dari saripati ketela pohon (singkong). Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe, selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan. Warnanya bening, kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan.
9. TEPUNG SAGU (SAGOO FLOUR)
Dibuat dari saripati batang pohon sagu (sejenis palm). Mirip tepung aci tapi lebih kering. Selain dipakai sebagai pengental (karena juga bersifat agak lengket), juga sering dipakai sebagai bahan baku cookies atau penganan lain seperti makanan khas penduduk Indonesia Timur, Bagea dan bubur sagu.
Kualitas sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani.
Ada juga TEPUNG SAGU OBIE, tepung ini khusus digunakan untuk membuat bika ambon. Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dalam kemasan kotak kertas.
10. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH
Tepung berwarna putih yang terbuat dari saripati biji jagung. Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lbh lembut.
Contoh: Merk Honig.
11. TEPUNG HUNKWE, TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN FLOUR)
Warnanya putih, dibuat dari saripati kacang hijau. Biasanya dipakai untuk membuat kue nagasari, centik
manis atau cendol.Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder.
Contoh: Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus.
12. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR)
Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut. Terbuat dari umbi garut, tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. Banyak digunakan untuk membuat kue kering.
Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah-daerah, seperti pasar Gede-Solo.
13. HAVERMOUT (OAT MEAL)
Terbuat dari biji gandum-oat, teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. Kadar serat dan proteinnya tinggi. Bisa dibuat bubur atau cookies.
14. Tepung Labu Kuning
Ciri fisik tepung labu kuning ini ialah berwarna putih kekuningan, tidak mudah lengket dan beraroma khas labu kuning.
Sumber: kamusdapurku.blogspot.com, bambangtrn.blog.friendster.com
Artikel Terkait:
Dear sir/ Madam
Saya Diana ibu dari Rama(11 bulan).Sekarang berat anak saya 9.1kg.Pertanyaan saya :
1.Apakah berat badan anak saya normal or tidak?
2.Saya mau memberi makanan tambahan yaitu Havermout, tapi saya ragu membelinya karena saya liat disupermarket2 Havermout yang dijual khusus orang tua.Havermout yang bagaimana untuk anak dibawah 1th ?
Terima kasih sebelumnya
Diana
Saya berasal dari Jogja, memiliki beberapa pertanyaan pada rubrik ini :
1. Kegunaan tepung panko pada makanan?
2. Apa beda tepung panko dengan tepung roti/bread crumb?
3. Dimana saya bisa mendapatkan tepung panko, khususnya diwilayah Jogja?
4. Berapa harga tepung panko/ kg?
terima kasih atas perhatiannya.
utk bu diana: setau saya havermout yg dijual di pasaran itu bisa utk baby kok. dia 100% oats kan? brarti aman bu…
utk pak jatmiko: bpk bisa baca lagi lbh teliti terutama di bagian tepung roti.
tepung panko biasanya dipakai utk gorengan khas jepang yang dibalut tepung seperti katsu dan tempura. teksturnya lbh kasar dr tepung roti dan hasil gorengannya lbh garing dan renyah.
soal penjual dan harganya, maaf saya ga bisa bantu ni pak
semoga sukses!
@bu diana, 9.1 kg utk anak usia 11 bln? rasanya sih OK bgt tuh bu. cowok atau cewek ya bu? kalo mau cek, lgs aja ke kellymom atau who growchart. krn beda utk cowok atau cewek. jg berbeda utk anak breastfeeding(ASI) dgn anak sufor. biasanya growchart utk anak sufor lebih tinggi drpd anak ASI.
@pak jatmiko, harganya utk panko itu 10rb kalo yg ukuran 400gr.
Far, artikelnya yg ini keren. hehehehehehhe. sip bgt. gak nyangka ada tepung macemnya sebanyak ini
wah enak, jadi bisa masak menurut jenisnya.thanks infonya.
da, ini yg tersedia yg di indonesia yg jenis apa aja ya??
aku taunya cuman tepung terigu doang..hehe
to ilma: insya Allah semua tepung di sini ada di Indonesia kok.
kalo mau tau tepung yg lbh aneh lagi ada di http://mommygadget.com/2008/07/17/macam-macam-tepung-asing/.
lha kalo tepung2 yg di situ mungkin ada di Indonesia tp lbh sulit lg ditemui.
masa sih il cuma kenal terigu? tepung roti tau dong… wholewheat flour biasanya jd roti tawar yg coklat itu lho… tepung beras, tepung ketan, tapioka, tepung sagu, hunkwee itu semua kan jajanan pasar il… kalo tepung garut itu biasanya buat bikin kue semprit. kerasa kan bedanya dg terigu? lbh lembut gitu lho… klo havermut pasti tau lah..kan ada yg merk terkenal itu?
bu, mau tanya, kira-kira, tepung garut bisa ndak dibuat sebagai bahan baku pembuatan biskuit? dengan karakteristiknya yang seperti itu?
saya pernah mendengar tepung garut bebas gluten?
nah, katanya juga untuk anak autis, lebih baik makanannya babas gluten? benarkan??
tepung garut biasanya digunakan utk membuat kue semprit. ibu bisa lihat resepnya di http://cikciks.multiply.com/recipes/item/86/Semprit_Tepung_Larut.
kalau biskuit sebenarnya jg bisa. di pasaran terdpt biskuit utk anak 1th ke atas yg terbuat dr tepung garut/larut/arrowroot merk produk makanan bayi pr*m*na.
benar bu, memang utk penyandang autis sebaiknya mengkonsumsi makanan bebas gluten. sehingga tepung beras, tepung beras merah dan tepung garut dpt jd alternatif pengganti terigu.
salam hangat!
Mw tanya pernah denger Tepung Pengganti Daging gak?
Terbuat dari Kedelei,,,
Biasa di pake orang Vegetarian,,,,
oya, ada tu pak…
sepertinya di hipermarket ada, tp kebetulan saya pribadi blm pernah melihatnya langsung.
info ttg ini bisa dilihat di http://en.wikipedia.org/wiki/Textured_vegetable_protein
Bu, saya mau tanya. kandungan nutrisi pada tepung garut itu apa saja?trus apakah ada penjelasan ttg tepung labu kuning?erima kasih..
* nutrisi tepung garut:
Pemanfaatan utama dari tumbuhan Garut ini adalah untuk menghasilkan amilum yang sangat mudah dicerna.
Setiap 100 gram tepung garut mengandung energi 355 kalori dengan komposisi yang terdiri atas protein 0,7 gr, lemak 0,2 gr, karbohidrat 85,2 gr, kalsium 8 mg, fosfor 22 mg, besi 1,5mg, vitamin B1 0,09 mg dan air 13,6 gr.
dibandingkan tepung terigu dan beras giling, kandungan karbohidrat dan zat besi pada tepung garut lebih tinggi, sementara kandungan lemaknya terendah ketimbang terigu dan beras.
Kandungan kalori tepung garut hampir sama dengan beras dan terigu.
tidak mengandung purin yang menyebabkan asam urat tinggi, kandungan serat tinggi, kandungan kolesterol sangat rendah, dan mengandung barium untuk mempercepat pencernaan.
* utk penjelasan ttg tepung labu kuning, saya akan coba utk posting berikutnya ya..
terimakasih, semoga bermanfaat
mau tanya nih… saya mau membuat jangelan hitam \, ada yang tau seharusnya pakai bubuk apa ?? sebab saya pakai tepung tapioka hasilnya seperti jenang,sedangkan mau saya hasilnya seperti jelly, ada yang tau ngak pake tepung apa yang tidak menggangu kesehatan ???
tkiu yach…
hai,
jangelan/ cincau hitam itu bahan dasarnya adalah daun cincau hitam (Mesona palustris).
cara membuatnya: pilih daun yang tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda. Daun ini kemudian diremas-remas dalam air matang. Perbandingannya sekitar 1 liter air untuk 2 genggam daun cincau. Air remasan kemudian disaring dan diendapkan selama satu malam. Paginya, air ini sudah akan mengental dan membentuk gel. Gel inilah yang kita kenal dengan cincau.
tentu saja cincau ini bnyk sekali manfaatnya buat kesehatan.
Berikut Nutrisi Terkandung dalam 100 g Cincau:
Energi: 122 kkal
Protein: 6 g
Lemak 1 g
Karbohidrat 26 g
Kalsium 100 mg
Fosfor 100 mg
Zat besi 3.3 mg
Vitamin A 10.750 SI
Vitamin B1 80 mh
Vitamin C 17 mg
Serat Makanan 6.23 g
semoga membantu ya…
Penjelasannya Top Abis, jadi tambah kaya ilmu nih.
Hai ! Bu Farida Website Anda Bagus Banget Penuh dengan informasi Yang Berguna Untuk Kita Semua.
Saya Ada Info Mengenai Tepung Panko,Dimana Kita Bisa Beli,Kebetulan Saya lagi browse di indonet Dan Dapat alamat ini :rotari-jaya.indonetwork.co.id/…/tepung-panko-bread-crumb.htm. Harganya Sekitar RP. 10rban/kg
Semoga info ini berguna
terima kasih
Hi bu..salam kenal…
Pengen tau kalo buat kulit pisang ijo, pake tepung apa ya ? Aku ud coba bikin berkali2 tapi gagal melulu nihh,…thanksss
utk es pisang ijo ya? setauku bukannya tepung beras?
klo untuk bayi umur 3 bulan sudah bisa diberi tambahan makanan belum ya so anakku jaky ( cowok ) suka memasukkan tangannya ke mulut kayak dah laper gitu sekarang beratnya 6.3 kg n anakku asi , n klo untuk cara pembuatan tepung pisang gimana ya ?
@ayu: bayi 3bln blm sempurna organ pencernaannya mom, jd sebaiknya tunda dulu sampai usia 6bln.
memang anak seusia itu sudah mulai eksplor dgn mulutnya, bukan berarti dia lapar atau sdh siap makan
cara membuat tepung pisang agak sulit dilakukan secara individu. tp sekarang ada kok tepung pisang
kemasan yg siap dimasak
Assalamu alaikum bu ..
salam kenal bu ..
boleh bertanya tentang tepung juga ya bu ..
saya coba - coba membuat fried chicken, tanpa saya tambahkan telor. dan hasilnya ada bagian bagian tertentu yang keras, sampai seperti batu ..
tepung apa baiknya untuk membuat FC tersebut bu ? dan bagaimana supaya tepung menjadi empuk, renyah, tidak keras seperti batu, apabila tanpa ditambahkan telor ..?
terima kasih sharingnya bu ….
sebaiknya menggunakan campuran tepung terigu, maizena dan sagu.
hindari tepung beras karena akan menjadi keras
waah, langsung dijawab ..
terima kasih bu … ntar dicoba …
Bu mau tanya, klo hunkwe cap puhun tjemara bagus ga ya?. Saya lihat di kertasnya ga ada keterangan dari sari pati kacang hijau. Kebetulan di rmh lg banyak hunkwe merk ini, saya mau coba bikin nagasari untuk putra saya (16 bln)
Aku mau tanya sist
klo tepung custard itu sama saja dengan maizena?
Klo bnr saya bingung
saya mau buat klapertat
di situ ada tepung maizena dan tepung custard
jd yg saya harus gumakan gmn ya?
Mohon balesannya sist
@mom witha: saya tidak tahu detil tiap merk bu. dicoba saja, semoga berhasil
@ sis meita: beda sis. custard itu maizena yg sudah dicampur dgn susu, gula dll.
kalau resepnya butuh keduanya berarti ya perlu diadakan maizena dan custard
Allo… informasi sangat berguna skali lho bunda..
btw, mau numpang tanya nih bunda..
kalo tepung tapioka, sagu / sagu tani dan maizena, yg mana yg tekstur nya lebih kasar ya?.. atau ada ga tepung yg fungsi nya sejenis tapi lebih ke butiran gitu?.. thank you bunda..
Allo.. informasi nya sangat berguna skali lho bunda..
btw, saya mau tanya nih..
tepung tapioca, maizena dan sagu / sagu tani, yang mana yg tekstur nya lebih kasar ya bun?.. atau tepung apa yg fungsinya sejenis tp bentuk nya lebih ke butiran (ga terlalu halus) ?..
Thank you..
@diana: hi, senang jk bermanfaat.
duh mana yg lbh kasar ya? tapioka mungkin?
yg dimaksud fungsi apa nih?
tepung custard bisa diganti pake apa yah ?
@ mom dini: tepung custard bisa diganti dengan tepung maizena, garam, vanili.
semoga membantu
trims utk info nya. membantu dlm penelitian TA saya.
yg mw sya tanya kan , dlm pembuatan klepon tepung ketan kdang tidak diperoleh hasil yg bgs, klepon lembek saat dibentuk, penambahan tepung beras ketan atau maizena kah yg cocok? trims
@debora: biasanya sih dengan menambahkan tepung ketan sedikit2 hingga mudah dibentuk
sedia berbagai macam tepung panir,halus,kasar,putih,orange,bisa untuk dijual lagi. hub 021 71575056.
haluuuww…..
bu, mau nanya niiy, kalo Merk Tepung Ketela (Sweet Potato Starch) ama tepung Labu (Pumpkin Starch) yang beredar di Indonesia apa udah ada yaa?? mohon pencerahan, soalnya kita pada suka bikin Kue dari ketela ungu dan labu ;D terimakasih
@hendy: maaf sekali kalau untuk merk saya belum tahu. jika selama ini sudah berhasil dengan bahan yg ada, maka sebaiknya dilanjutkan saja.
karena setau saya dari sisi nilai gizi juga lbh utuh dalam bentuk aslinya daripada sudah menjadi tepung