Persediaan telur terbatas atau habis? Sedang menyiapkan makanan untuk bayi Anda yang belum bisa mengkonsumsi telur? Atau ada anggota keluarga yang alergi telur? Bahan-bahan berikut dapat menjadi alternatif untuk menggantikan bahan telur dalam pembuatan kue.

Sebelum kita mengganti telur dengan bahan lain dalam resep kue/ muffin dll, ada baiknya kita tahu apa fungsi telur di sini. Apakah sebagai pengikat (binder) atau pengembang (leavening agent) atau sbg pelembab.

• Telur sebagai pengikat (fungsi 1): jika dalam resep hanya ada 1 telur tapi juga ada baking soda dan baking powder, berarti telur di sini berfungsi sebagai pengikat
• Telur sebagai pengembang (fungsi 2): jika tidak ada bahan lain yg bisa membuat adonan mengembang, berarti telur berfungsi sebagai pengembang
• Telur sebagai pelembab (fungsi 3): jika dalam resep ada bahan pengembang lain ttp tdk ada/ sedikit saja bahan cair/air

Tambahan info: (jika telur digunakan sebagai pengembang)
1. Coba aduk dengan mixer bahan pemanis (gula, madu dll) dengan fat (minyak, mentega dll) sehingga resep menjadi lebih ‘ringan’ karena ada udara yg tertangkap adonan. Baru tambahkan bahan kering
2. Bahan cair diaduk dalam mixer, food processor, blender
3. Tambahkan ekstra 1/2 sdt baking powder, tiap telurnya, tapi jangan melebihi takaran 1 sdt baking powder untuk 1 cangkir tepung. Terlalu banyak baking bisa ada rasa pahit
4. Resep dg bahan cair yg bersifat asam spt buttermilk, molasses, jus lemon, cuka biasanya bisa mengembang dengan lebih baik dibanding dengan bahan air/susu saja

Secara umum, kombinasi di bawah dapat digunakan untuk menggantikan telur pada resep kue/cookies. Paling baik hasilnya jika resep menggunakan 1-3 telur. Perlu diingat, substitusi telur yang cocok untuk satu resep belum tentu cocok untuk resep lainnya.

Akhirnya, jangan putus asa mencoba kombinasi substitusi hingga anda puas dengan hasilnya.

Daftar ini dikumpulkan dari berbagai sumber:
1. Rendam 1 sdt flaxseed bubuk dlm 1/4 cangkir air mendidih, diamkan selama 5 menit= 1 telur. Masak resep lebih lama dan turunkan sedikit temperaturnya. Kurangi penggunaan minyak 1-2 sdm tiap 1/4 cangkir campuran flaxmix ini. (fungsi 1)
2. 3 sdm makanan bayi (apel, pir)= 1 telur. Tambahkan cairan dalam resep 1 sdm per telur. (fungsi 1)
3. Ganti cairan dalam resep dengan buttermilk, yogurt dalam jumlah yang sama. (fungsi 2)
4. 2 sdm Jus buah, susu, air= 1 telur. Panggang adonan lebih lama jika perlu. (fungsi 3)
5. 1/4 cangkir puree pisang, prune, applesauce, aprikot, pir= 1 telur. Panggang adonan lebih lama jika perlu. (fungsi 3)
6. Bisa menggantikan hingga 3 telur dalam resep kue panggang: 1 1/2 sdm air, 1 1/2 sdm minyak, 1 sdt baking powder per telur
7. Campur 1/4 cangkir air hangat dan 1/2 sdt gelatin (unflavored). Biarkan selama 4-6 menit. 3 sdm campuran ini = 1 telur
8. 1 sdt baking soda + 2 sdm cuka = 1 telur (fungsi 2)

9. 1 sdt baking powder + 1 sdm cuka (apple cider vinegar) + 1 sdm air hangat (fungsi 1)
10. 1 sdt baking powder + 1 sdm minyak + 1 sdm air hangat
11. 1/2 cangkir flaxseed bubuk + 1 1/2 cangkir air mendidih. Biarkan cairan menjadi kental. Gunakan 1sdm = 1 telur
12. 1 pisang yg dihancurkan = 1 telur (fungsi 1)
13. 1 sdt baking powder + 1/2 sdt baking soda + 2 sdm tepung (terigu, oat, beras etc) + 3 sdm air dikocok hingga berbusa = 1 telur
14. 2 sdm tepung/ bubuk flaxseed + 3 sdm air hangat, diamkan sejenak = 1 telur

Sumber: http://bukumasaku.blogspot.com

Artikel Terkait:

Penyakit Turunan Bisa Ditangkal

Macam-Macam Tepung (Asing)

Aneka Bahan Pengganti Kue

ABC-nya Bahan Makanan Batita